"Un'altra meravigliosa iniziativa, grazie Giorgio.
mi auguro che molti di noi possano..."
Focus
Intervista allo chef Igor Macchia
Insieme al Giovanni Grasso costituiscono una coppia di cuochi italiani emergenti, giovani, ma già di eccellente qualità.
Nel loro ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese, si degusta una ottima cucina di tradizione senza che questa sia di ostacolo alla ricerca e alla innovazione.
Intervista a Silvano Rusmini
Una interessante panoramica del mondo dell’HO.RE.CA. fatta attraverso l’osservazione privilegiata di Silvano Rusmini, direttore di tutte le testate giornalistiche del Gruppo Tuttopress che dal 1983, pubblica alcuni tra i principali magazine del settore.
Qualche dato sulle imprese del “FUORI CASA”
Ringraziamo Roberto Susanna, funzionario della direzione comunicazione e relazioni istituzionali di InfoCamere, la Società consortile di informatica delle Camere di Commercio Italiane, per questo contributo che ci ha gentilmente fornito e autorizzati a pubblicare.
storia e ricette del martini cocktail, tecniche di barchef e molecular mixologist, informazioni scientifiche, applicazioni di cucina al bar.
Dov’è finita la gastronomia chimica?
Forse, non c’è mai stata! E la chimica in cucina: quella invece c’è da sempre. E pure la fisica: è la loro applicazione che fa la differenza come l’uso e l’abuso derivati dalla co(no)-scienza delle persone che le applicano.
NEW ORLEANS: Tales of the cocktail
Sorsi di viaggio by Giorgio Negri: una nuova ribrica di barnews. Viaggi veri e immaginari, riflessioni e appunti di lavoro e di vita.
Nella foto: Giorgio Negri con il grande barman Peter Dorelli
Intervista ad Andrea Onesti
Onesti Group di Fiorenzuola d’Arda, un’impresa familiare che opera nel mercato del beverage dal 1986. 25 anni in continua crescita, con una solida reputazione. 7.000 m. q. di magazzino informatizzato,1.500 clienti e più di 1600 prodotti a listino, sono solo alcuni dei numeri che fanno grande questa azienda “fiore all’occhiello” per la provincia di Piacenza.
Intervista ad Alessandro Ballarini: Il futuro nella tradizione
Quando si dice “una bella azienda” solitamente si intende un insieme di positive caratteristiche: lunga storia ed esperienza, capacita di interpretazione dei flussi di mercato, posizione leader, ottima immagine e attenzione al “fattore umano” e all’eco-sistema. Proprio come lo è la Ballarini SPA di Rivarolo Mantovano
Autointervista di Dario Comini
Cosa potremmo dire di nuovo su di lui? Qualcosa che ancora non sia già stato detto, scritto e raccontato? In questa autointervista, il grandissimo mixologist si racconta a ruota libera, ci offre spunti inediti della sua storia personale e professionale.
Intervista al grande bartender Dom Costa del famoso Liquid Cocktail Bar di Alassio.
Per lui il bere miscelato non ha davvero nessun segreto, dal momento che i più famosi cocktail del mondo li ha bevuti e soprattutto li ha preparati in ogni angolo del pianeta: dall’Alaska all’Equatore, da Capo Nord alla Polinesia.
Ultimi Commenti
Exotic Cocktail, how to make a tropical drink
Genere: Miscelazione
Casa editrice: Città Inedita Editore
Autore: Daniele Dalla Pola
Recnsione globale 3 / 5 - Da avere
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Eistein al suo cuoco la raccontava così
Genere: Gastronomia scientifica
Casa editrice: Apogeo
Autore: Robert L. Wolke
Recnsione globale 5 / 5 - Indispensabile
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Autore: Robert L. Wolke
Recnsione globale 5 / 5 - Indispensabile
Gentaglia!
Quando dico che non mi piacciono caffè, insalata e cioccolato bianco la gente inorridisce. Non capisco il motivo. Ho sentito dire che non piace la Nutella a qualcuno e il vino a qualcun’altro, ma non per questo penso ‘Gent...
Voglio un crodino..
Domanda: cosa c’è di peggio che sentirsi dire ‘Voglio un Crodino purchè sia analcolico!’? Risposta: sentirsi chiedere ‘Perché nel Martini cocktail non ci ha messo il Martini?’. In poche parole: a fare i baristi ne ...
Provate ad immaginare
a sveglia suona alle 6, la temperatura media del vostro piumone è di 50° mentre fuori si sfiorano i -2. La giornata prevede lavoro di 8 ore più straordinari che chiaramente sono d’obbligo dato che il vostro collega si è d...