I tre grandi chef Andrea Berton, Carlo Cracco, e Claudio Sadler sperimentano una antica pentola portoghese: la cataplana

Quando la semplicità sfiora la genialità
Capita spesso che per affinare le tecnologie più avanzate, si faccia ricorso ai principi su cui erano stati pensati e creati antichi strumenti, quando l’uomo era sostenuto solo da una grande genialità che lo portava verso straordinarie intuizioni. Questo è il caso della cataplana portoghese. La sua origine è araba e nord Africana, i portoghesi impararono a conoscerla nel 1200 quando subirono diverse invasioni dei Mori e prende spunto dalla “tagine”.
E’ una pentola realizzata prevalentemente in rame e formata da due semisfere che si chiudono in modo ermetico per favorire una cottura velocissima per induzione e vapore. Il risultato è sorprendente: una volta aperta, la cataplana sprigionerà un aroma esuberante, avvolgente e offrirà una cottura perfetta. Sicuramente la cottura a pressione ha tratto il suo principio da questa pentola antica, considerata infatti “la trisavola della pentola a pressione”.
Oggi grazie alla scrittrice gourmet Roberta Schira che ha scoperto e utilizza la cataplana già da tempo e grazie alla società RG Commerciale di Fontana Fredda di Cadeo, che da circa un anno la importa in Italia, la cataplana potrebbe trovare un posto d’onore nei menu dei grandi ristoranti italiani.
Infatti Roberta Schira, con la collaborazione di RG, ha proposto a 3 tra i più geniali chef italiani di sperimentare nuove ricette e utilizzi della cataplana, che nella tradizione è particolarmente indicata per la cottura di molluschi e pesci, pollame e verdure. “Ho fiducia nel talento e nella creatività di questi cuochi geniali – dice – ma mi auguro che la cataplana possa diventare uno strumento di uso domestico perfetto per tutti e soprattutto per le donne che lavorano e che in tempi brevi posso ottenere velocemente piatti sani e squisiti. La cataplana non è solo una pentola, è un metodo di cottura e nello stesso tempo un nuovo modo di concepire la cucina: metà tempo, metà grassi e risultato straordinario. Rappresenta la modernità del passato”.
Gli chef a cui è stata presentata l’idea e che hanno accolto con grande interesse di studiare la cataplana sono per il momento : Andrea Berton, Carlo Cracco, e Claudio Sadler.
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